四川美食大千圆子汤

大千圆子汤，四川著名汤菜美食，咸鲜味型。特点：肉嫩化渣，鲜菜清香。咸鲜味美，回味悠长。烹制法：煮。配料：三成肥、七成瘦的猪肉，姜，鸡蛋，酱油，花椒，盐，葱花，较干的水豆粉，冬菜尖，榨菜片，黄花，木耳烧沸。

制作方法：

1、选三成肥、七成瘦的猪肉，加姜、鸡蛋、酱油、花椒、盐、葱花、较干的水豆粉剁至极细入碗。

2、锅内掺鲜汤，加冬菜尖、榨菜片、黄花、木耳烧沸，吊出味，保持微沸。

3、将剁好的肉捏成圆子入锅汆熟，打尽浮沫，待圆子浮起时下鲜菜心、粉丝，加盐、胡椒粉、味精搅匀即成。

操作要领：剁肉要去尽筋络;姜、花椒、葱要剁细;剁好的肉不宜久搅，食之才有口感。此菜应突出造型，色调要配搭合理，使观之悦目;豆腐糁抹圆饼时也可夹放入不同风味馅心;煎时必须熟透而不焦煳。