四川美食麻辣鳅鱼

辣鳅鱼，冷菜，麻辣味型。特点：色泽棕红，麻辣鲜香。烹制法：炸收。麻辣鳅鱼是一款美味菜谱，主要原料有泥鳅、姜、红辣椒等，这道菜色泽棕褐，咸、鲜、麻、辣、香皆俱备，泥鳅酥香化渣。

原 料：

泥鳅400克，姜片8克，葱段12克，熟芝麻4克，精盐4克，白糖4克，味精2克，绍酒10克，花椒粉3克，麻油10克，辣椒粉3克，红油辣椒30克，色拉油50克(耗约60克)。

制法: (1)将泥鳅去内脏，洗净放碗内，加姜片、葱段、精盐、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

(2)炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，投入泥鳅，炸至酥脆，捞出沥油。

(3)泥鳅倒入碗内，放辣椒粉、花椒粉、味精、白糖拌匀，下红油辣椒、麻油调和，装盘撒熟芝麻即成。

特点: 色泽棕褐，咸、鲜、麻、辣、香皆俱备，泥鳅酥香化渣。

操作要领：鳅鱼要码进味;选用中辣的二金条辣椒，花椒用量适度，要麻辣而不燥。