四川美食珍珠豆腐

珍珠豆腐，热菜，咸鲜味型。特点：形似珍珠，色白、红、绿相间，协调美观，清淡适口，味鲜美。烹制法：沮、烩。珍珠豆腐是一道四川传统名菜，属于川菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。

原料：

豆腐(1大块)、光母鸡(1只)、干贝(45克)、盐(3克)

1、胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒与洗净的嫩豌豆沮熟。

2、豆腐切成豌豆大的粒，入淡盐开水锅中沮去豆腥味，捞入温水中保温。

3、锅内化猪油烧至五成热时，下姜片、葱节炒香，掺鲜汤，加盐、料酒，放入豆腐、豌豆、胡萝卜烧透入味，放味精，勾薄芡，淋香油推匀，舀入窝盘内即成。

操作要领：原料大小要切匀;亦可加入番茄、水发香菇等粒同烧，味更佳。