四川美食蒜烧鳅鱼

蒜烧鳅鱼，四川美味川菜热菜，家常味型。特点：色泽红亮，质地细嫩，咸鲜微辣辛香，色泽金黄，内嫩外香，咀嚼味长。烹制法：烧。

原料 小鳅鱼300克，蒜苗500克。

调料 姜末、蒜末各5克，干辣椒末10克，芝麻、香油各4克，生抽、料酒各8克，味精3克。

1、鳅鱼经清水饿养几天，使其吐尽污物，入开水锅中焖杀后斩去头尾、洗净。独头蒜入油锅内炸皱皮捞出。

2、锅内菜油烧至五成热时，下剁细的郫县豆瓣炒香至油呈红色，掺鲜汤，放入鳅鱼、料酒、独蒜、姜片、盐、酱油烧开，用小火烧至熟耙入味。

3、改用中火，下味精、葱花推匀，勾薄芡至收汁，起锅即成。

操作要领：养鳅鱼时不喂食，可滴入少许菜油，勤换水，以减少泥腥味;注意火候运用得当。