四川美食香酥平菇

香酥平菇是川菜中最常用的味型之一。香酥平菇，热菜，咸鲜味型。特点：脆嫩酥香，咸鲜爽口，构思新颖，制法独特，形美色艳，鲜香酥嫩，清脆爽口，咸鲜酸甜兼而有之。烹制法：炸。它以酸甜适口、甜酸咸味并重深受人们的喜爱。

1、平菇泡洗干净，每朵平片成两片;鸡蛋加细干豆粉、面粉、盐、味精调成全蛋糊。

2、绿色菜叶洗净，切成细丝沥于水，入油锅中炸成菜松，起锅沥干油，入盘垫底。

3、锅内菜油烧至六成热时，将平菇裹上全蛋糊，入锅炸至定型捞起，待油温升至八成热时，入锅复炸呈金黄色时起锅，滗尽油、淋香油簸匀，整齐地摆于菜松上即成。

操作要领：此菜应突出造型，色调要配搭合理，使观之悦目;炸时要掌握好火候，先炸定型，再复炸至酥香，煎时必须熟透而不焦煳。