四川美食荔枝鱼丁

荔枝鱼丁，热菜，荔枝味型。特点：荔枝香浓，色泽协调，肉质细嫩。烹制法：炒。荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜适口、甜酸咸味并重深受人们的喜爱。它多用于热菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特别是在集中体现川菜艺术的筵席中，荔枝味起到了调节味型的作用，使筵席更加富于变化，受到烹饪工作者的重用和食客的偏爱。

1、鲜鱼肉去皮洗净，切成1.2厘米见方的丁，用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。鲜荔枝肉对剖。青、红甜椒切成丁。

2、锅内菜油烧至六成热时，鱼丁炒散发白，放入甜椒丁、姜末、蒜末翻炒至熟，再下荔枝微炒，烹入荔枝味滋汁至收汁，淋化鸡油推匀即成。

操作要领：鱼肉要去尽骨刺，丁大小要切匀;火候适度，避免肉质炒老。