四川美食独头蒜炖干贝

*头蒜炖干贝，四川省内江名菜，华夏六大“怪吃”之一。因蒜多作配料，故此菜的“反客为主”颇有几分新意。据传，此菜由张大千创制。*头蒜炖干贝，热菜，咸鲜味型。特点：干贝之味全部融入*头蒜中，味美可口，鲜味十足。烹制法：炖。

*头蒜炖干贝是四川省内江市的名菜，华夏六大“怪吃”之一。说其怪主要是指此菜虽用干贝同炖，但并不食之，反食*头蒜，因蒜通常在川菜中多作配料，故此菜的“反客为主”颇有几分新意。据传，*头蒜炖干贝由张大千创制。

*头蒜炖干贝的制法：

用四川*头蒜一枚，拨皮后放入炖盅中，蒜上放五六粒发过洗净之干贝，以高汤炖制五个小时即可，食时弃干贝而食蒜。

操作要领：此菜应突出造型，色调要配搭合理，使观之悦目;豆腐糁抹圆饼时也可夹放入不同风味馅心;煎时必须熟透而不焦煳。