四川美食桃油果羹

桃油果羹，甜汤菜，甜香味型。特点：汤汁清澈，质地爽滑，滋味甜润。烹制法：蒸。

【用料配比】

(制10碗)

干桃油750克，冰糖350克，橘瓣罐头1听，糖水梨罐头1听，枸杞40粒，绿橄榄(绿色蜜饯，用以岔色)20粒，藕粉250克。

【操作步骤】

(1)将干桃油拣除杂质，洗净，去沙，用清水漂一会，入笼内蒸至软，待用。

(2)将冰糖入开水锅熬化，除去杂质成冰糖油。将糖水梨切成丁，备用。枸杞洗净，待用。将藕粉用温开水发湿，待用。

(3)净锅置火上，放入少量清水，待开后，放人蒸好的桃油、冰糖油，煮开后再将发湿的藕粉倒入锅内，最后下枸杞、梨丁、橘瓣、绿橄榄，开后即起锅，盛入碗内即成。

【诀窍提示】

要选发亮、透明、无虫的桃油。桃油要蒸软，大小要匀称。冰糖不宜太多，太甜会腻人。各种果丁不能久煮。果羹要成清糊状，不能过稠。

【风味特点】

色似琥珀，晶莹透明，质感滑爽，滋味甜香，清热食疗。

附：《本草纲目》记载：桃(树)茂盛时，以刀割树皮，久则胶溢出，采收，以桑质汤浸过，曝干用。按抱朴子云：桃胶以桑灰汁渍过，服之，除百病，数月断谷，久则晦，夜有光如月。桃油性味苦，平，无毒。主治炼服，保中不肌，忍风寒。下石淋，破血，治中恶疰忤。和气益血，治下痢，止痛。《草药验方交流集》介绍，可用桃胶治糖尿病。因其主要成分含半乳糖、鼠李糖、a一葡萄糖醛酸等。

制作要领：桃油蒸耙;甜度适宜。