四川美食糖醋爆虾

糖醋爆虾，四川著名美味菜肴之一，冷菜，糖醋味型。特点：色泽橘红，外酥内嫩，甜酸可口。烹制法：炸、烹。

原料

主料：鲜虾500克。

辅料：葱、姜、料酒、盐、醋、白糖、胡椒粉、料酒、盐、花椒、白糖、醋、色拉油等备齐。

功效：温中、降逆止呕、止泻

做法

1、鲜虾剪去须、脚洗净，加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味。

2、醋、白糖、姜汁、盐与少许清汤调好，成糖醋滋汁。

3、锅内注油，烧八成热，放入虾，炸至皮酥捞出。

4、锅内留少许油，放入虾烹入糖醋滋汁和转出锅，冷却后装盘即成。

特点

色泽桔红，外酥内嫩，甜酸可口。

操作要领：炸制时掌握好油温，以八成油温下虾为宜;糖醋味汁要对好，糖醋爆虾时不能过久，过久则耙，卷口要粘牢。

1、炸虾时要旺火速成，可使虾壳脆肉嫩;

2、虾中含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。与葡萄、石榴、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，刺激肠胃，所以海鲜与这些水果同吃最好间隔1-2小时。