五香豆筋,冷菜,五香味型。特点:滋润干香,鲜香味长。烹制法:炸收。
主料:腐竹500克
调料:沙姜3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,草豆蔻3克,香油5克,盐5克,味精3克,酱油8克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,姜6克,大葱8克,糖色2克
特色:咸鲜微辣,五香味浓。
豆筋用温水泡至回软,切成长6厘米的节,再剖切成4瓣,放入六成热的油锅炸至发泡、皮酥时捞出。
滗去余油,放姜、葱,掺鲜汤烧开,放豆筋,加盐、五香粉、糖色、白糖,用中*烧至收汁入味,拣去姜、葱,放味精、香油推匀起锅晾凉即成。
操作要领:炸时豆筋入锅每次不宜过多;用中*慢烧收至汁浓亮油;掌握糖色的用量,成菜呈浅茶色即可。
五香豆筋的制作要诀:豆筋就是腐竹;沙姜又称山柰。