四川美食家常牛肉

家常牛肉，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，质地肥软，味咸鲜微辣。烹制法：烧。此菜亦可根据时令加入红萝卜或土豆同烧。

1、选黄牛肋条肉洗净，切成块，入开水锅内出水后捞出。

2、锅内菜油烧至四成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色，下少许辣椒粉炒上色，放入牛肉煸干水气，烹入料酒，加八角、花椒略炒。

3、掺牛肉汤，加盐、糖色、胡椒粉烧开，撇去泡沫，加入整姜、葱，用小火将牛肉烧至耙软，除去姜、葱、八角，勾薄芡收汁，推匀入盘、撒上香菜末即成。

烹饪技巧

1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。

2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。

3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦。

操作要领：牛肉块大小要一致，以2.5厘米见方左右为佳;豆瓣要熵酥香，辣椒粉勿炒煳;要用小火慢烧至耙。