四川美食醋烧鲶鱼

醋烧鲶鱼，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，鲜嫩爽口，略有醋香，构思新颖，制法独特，形美色艳，鲜香酥嫩，清脆爽口，咸鲜酸甜兼而有之。烹制法：烧。

主料

鲇鱼十尾750克 醋150克 郫县豆瓣50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 白糖50克 醪糟汁50克 汤150克 水豆粉10克 酱油15克 味精1克 熟菜油150克。

口味

色泽棕红发亮，鲇鱼经醋烧制，使其肉质更加细嫩鲜美醇厚。

1、用仔鲶鱼3尾(约重600克)洗净，油锅中跑一下打起。葱、泡红辣椒均切长节，郫县豆瓣剁细。

2、炒锅内油烧热，下豆瓣熵香，掺汤烧开打渣，放入鱼、料酒、酱油烧片刻，下葱节、辣椒节，并酌加白糖，重用醋。

3、改用小火烧至汁干，起锅拣入条盘即成。

操作要领：烧鱼的汤汁要掌握适量;突出醋的香味，色调要配搭合理，使观之悦目。