四川美食炒野鸡红

炒野鸡红，热菜，家常味型。特点：质地脆嫩，味咸鲜微辣。烹制法：炒。此菜原料中因其色呈红、黄、绿相间，似野鸡羽毛而得名。

材料：瘦猪肉 三两，切丝 胡萝卜 三两切丝 蒜苗 一两，切段 芹菜 二两。

做法一：

1.肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁，

2.锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边(也可盛出)，

3.放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗在油中炒约一分钟，

4.放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟，

5.勾芡，放花椒粉铲匀，起锅装盘即成。

做法二：1、胡萝卜洗净切成二粗丝;芹菜、细蒜苗分别洗净切成段。

2、锅内菜油烧至六成热时，入剁细的郫县豆瓣炒香，放胡萝卜、蒜苗、芹菜合炒至匀。

3、加盐、酱油少许，掺鲜汤炒熟入味，勾薄芡，加醋和匀起锅，撒花椒粉即成。

操作要领：味不宜大，掺汤要适度;酱油用量不能掩盖菜的本色。