四川美食清汤腰方

清汤腰方，四川著名美食汤菜之一，咸鲜味型。特点：汤汁清澈，质地脆嫩，味咸鲜适口，构思新颖，制法独特，形美色艳，鲜香酥嫩，清脆爽口，咸鲜酸甜兼而有之。烹制法：氽。

一、原料：

主料：猪腰2个配料：绿叶菜心4根调料：胡椒粉少许

精盐1.5克味精0.1克鸡清汤1000克。

1、猪腰洗净，剖开，去尽腰臊，从腰内面剞十字花刀，再切成长方块入碗，用姜汁、葱汁、花椒、胡椒粉、清水浸泡，漂尽腥味。

2、锅内掺清汤，加盐、料酒、胡椒粉、味精、口蘑、豌豆尖烧开。

3、另锅掺清汤烧开，让猪腰块氽至翻花时，捞入清汤锅内稍汆，连菜带汤舀入汤碗中即成。

操作要领：剞刀要匀，用姜、葱汁浸泡去腥，漂尽血水;氽时以断生起花为度，不能卷曲;汤要用特制清汤。