四川美食清汤腰方

2014-08-08来源 : 互联网

清汤腰方,四川著名美食汤菜之一,咸鲜味型。特点:汤汁清澈,质地脆嫩,味咸鲜适口,构思新颖,制法独特,形美色艳,鲜香酥嫩,清脆爽口,咸鲜酸甜兼而有之。烹制法:氽。

一、原料:

主料:猪腰2个配料:绿叶菜心4根调料:胡椒粉少许

精盐1.5克味精0.1克鸡清汤1000克。


1、猪腰洗净,剖开,去尽腰臊,从腰内面剞十字花刀,再切成长方块入碗,用姜汁、葱汁、花椒、胡椒粉、清水浸泡,漂尽腥味。

2、锅内掺清汤,加盐、料酒、胡椒粉、味精、口蘑、豌豆尖烧开。

3、另锅掺清汤烧开,让猪腰块氽至翻花时,捞入清汤锅内稍汆,连菜带汤舀入汤碗中即成。

操作要领:剞刀要匀,用姜、葱汁浸泡去腥,漂尽血水;氽时以断生起花为度,不能卷曲;汤要用特制清汤。

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎