四川美食枇杷豆腐

2014-08-08来源 : 互联网

枇杷豆腐,四川著名热菜之一,咸鲜味型。特点:构思新颖,制法独特,形美色艳,鲜香酥嫩,清脆爽口,咸鲜酸甜兼而有之,色泽金黄,形态美观,质地酥嫩,咸鲜而香。烹制法:炸。

1、将豆腐茸和荸荠茸入碗,加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、细干豆粉搅成豆腐糁;葱切成细丝。

2、锅内菜油烧至七成热时,将豆腐糁挤成枇杷形,入锅炸至皮酥、熟透呈枇杷色时捞入盘中,葱丝摆在豆腐周围。

3、另锅内放油少许烧至五成热时,放姜、葱炒香,掺鲜汤烧开,打去姜葱,放酱油、味精,勾薄芡至收汁,放香油推匀,舀淋枇杷豆腐上即成。

操作要领:此菜应突出造型,色调要配搭合理,使观之悦目;豆腐糁大小要挤匀、形如枇杷;炸的时间以熟则可,色不宜太深;汁要注意浇匀。

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