煨牛蹄,半汤菜,姜汁味型。特点:汤汁乳白,质地圯糯,味咸鲜而香。烹制法:煨。
1 主料 牛蹄筋 2500克
2 调料 姜 25克 黄酒 50克 大葱 25克 盐 5克 味精 3克 酱油 30克 各适量
3 类别 私家菜 延缓衰老调理 骨质疏松调理 青少年食谱 壮腰健肾调理
4 口味 牛蹄软烂,汤浓色白,味道咸鲜。
5 食物做法
1. 将牛蹄脚的外皮剥去,放进沸水锅中焯一下,捞起,刮洗干净,切成段;
2. 取碗一个,放酱油,味精一克,姜末调匀成调味碟;
3. 取沙锅一个,放入牛蹄,加清水淹没,置火上烧沸,撇去浮沫,放入黄酒,葱段,姜块(拍松),移小火上煨至牛蹄软烂,汤浓色白时,加精盐,味精2克调好口味即成,随上调味碟蘸食。
做法二:
1、牛蹄去尽硬壳,入开水锅中氽水后,刮洗干净,去骨斩成块。
2、用砂锅掺清水,放入牛蹄烧开,打尽浮沫,放料酒、拍破的姜和葱、胡椒粉用小火煨至牛蹄耙软柔糯、汤浓色白。
3、拣去姜、葱,加盐、味精调好味,舀入汤盆中,配姜汁味碟入席。
操作要领:牛蹄要刮洗干净,去尽毛根,用小火慢煨至质耙汤浓。