四川成都美食煨牛蹄

煨牛蹄，半汤菜，姜汁味型。特点：汤汁乳白，质地圯糯，味咸鲜而香。烹制法：煨。

1 主料　　牛蹄筋 2500克

2 调料　　姜 25克 黄酒 50克 大葱 25克 盐 5克 味精 3克 酱油 30克 各适量

3 类别　　私家菜 延缓衰老调理 骨质疏松调理 青少年食谱 壮腰健肾调理

4 口味　　牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。

5 食物做法

1. 将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段;

2. 取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟;

3. 取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。

做法二：

1、牛蹄去尽硬壳，入开水锅中氽水后，刮洗干净，去骨斩成块。

2、用砂锅掺清水，放入牛蹄烧开，打尽浮沫，放料酒、拍破的姜和葱、胡椒粉用小火煨至牛蹄耙软柔糯、汤浓色白。

3、拣去姜、葱，加盐、味精调好味，舀入汤盆中，配姜汁味碟入席。

操作要领：牛蹄要刮洗干净，去尽毛根，用小火慢煨至质耙汤浓。