四川美食素炒荷心

素炒荷心，热菜，咸鲜味型。特点：脆嫩清香，咸鲜微甜。烹制法：炒。

1. 莲藕洗净，切成1厘米立方块，放清水中隔绝空气，防止氧化变黑;

2. 烧一锅清水，烧开后，放一茶匙食盐，倒入藕丁，焯水半分钟，捞出沥干，备用;

3. 青、红椒洗净，去掉辣筋，切小片。大蒜去皮洗净，切小颗粒，备用;

4. 热锅下凉油，倒入蒜粒炒香，这时候要用中火，防止蒜粒被炸糊;

5. 滑入藕丁，翻炒1分钟;

6. 快起锅时倒入青、红椒片，翻炒15秒左右，撒上食盐和鸡精，炒匀出锅。

小贴士

1. 莲藕含有丰富的淀粉，切开后接触空气容易氧化变色，所以要放在清水或者淡盐水里隔绝空气保存;

2. 莲藕中含鞣质。鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具和刀具来处理莲藕。

3. 同样的做法，还可以把藕丁换成山药丁，山药就不需要焯水。山药口感更脆嫩，还帮助消化。

操作要领：味不宜咸，炒时断生即可，以保持清脆。