四川美食椒油蘑菇

椒油蘑菇，冷菜，咸鲜味型。特点：质地嫩爽，咸鲜麻香。烹制法：烧、拌。

材料:

主料:蘑菇(鲜蘑)200克

辅料:胡萝卜50克,油菜30克

调料:盐2克,味精1克,姜10克,花椒15克

做法：

1. 将鲜蘑菇洗净,放入沸水锅中略烫;

2. 加精盐1克氽透,捞出,切成薄片,放入盆中;

3. 鲜姜洗净,刮去皮,切成细丝,放在鲜蘑片上;

4. 胡萝卜洗净去皮,切成秋叶片,围在鲜蘑片的四周;

5. 绿菜叶入沸水锅略焯捞出,间隔地放在用胡萝卜做成的秋叶片之间;

6. 炒锅置旺火上,倒入花椒油烧热,舀入蔬菜汤,放精盐、味精、烧沸;

7. 起锅浇在鲜蘑片上即成,食时用筷子拌匀。

操作要领：烧蘑菇掺汤应适量，不宜多;调味以咸鲜为基础，能体现花椒辛香则可。