四川美食家常烩千张

家常烩千张，热菜，家常味型。特点：汁浓味美，细嫩柔软，略带麻辣。烹制法：煮、烩。

1.将千张洗净沥干，切成约5厘米长0.5厘米宽的丝，五花肉洗净切成约0.5厘米厚的条状，韭菜洗净切成与千张差不多长的段，生姜切丝，郫县豆瓣剁碎

2.热锅放油，下入五花肉翻炒至出油后下入两小勺料酒，炒匀，再下入两小勺酱油，炒匀上色

3.下入千张与姜丝，翻炒均匀后舀出待用

4.锅内再放入少许油，下入郫县豆瓣炒出红油后倒入约450毫升水，煮开后用漏勺捞去渣

5.下入先前炒好的千张与五花肉，加入少许五香粉，盖上锅盖小*煮约15分钟

6.加入适量的盐与鸡粉，炒匀后下入韭菜，翻炒约两分钟

7.*后倒入水淀粉勾薄芡即可

烹饪技巧

1、郫县豆瓣中含有盐分，请酌量放盐。

2、下入韭菜后炒的时间不要太长，以免影响韭菜清香的口感。

操作要领：千张煮后多用开水浸漂几次，才能碱尽色白。