山泉竹筒豆腐,四川**热菜美食之一,麻辣味型。特点:嫩爽咸鲜,本味鲜香,豆腐洁白细嫩,乡土气息浓郁。烹制法:煮。此菜为四川省宜宾市蜀南竹海的名菜之一。
山泉竹筒豆腐食材:新鲜竹筒3个、鸡胸肉300克、豆腐等。
山泉竹筒豆腐做法:
1、选黄豆入缸,用泉水泡至无硬心,再用青石小磨细磨成浆,入锅加生菜油少许搅匀,中*烧开,沥渣后用微*保温,点卤,凝固成豆花,加盖用微*煮约30分钟成豆腐。
2、红辣酱用油炒断生,入碗加酱油、花椒粉、红油辣椒、蒜泥调匀,舀入味碟,面上撒香菜目口成蘸食的麻辣味料。
3、豆腐舀成片状入楠竹盛器内,加入豆腐水即成。
操作要领:豆腐老嫩要适度,以用筷能轻轻夹起为准;味碟调制可根据食者爱好而定。