四川美食葫芦凤腿

葫芦凤腿，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金红，形如葫芦，皮酥内嫩。烹制法：卤、煎、炸。原料：:鸡腿(小腿)12只，鲜鲍鱼500克，冬笋50克，豌豆25克，酱油40克，盐适量，味精3克，糖35克，熟猪油125克，料酒35克，淀粉50克，葱1段，姜1块，鸡油25克，芝麻油15克，葱头50克，肉桂l块。

1、完整剥下鸡腿皮，入碗，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味;冬菇、冬笋、鸡肉、*腿均切成细粒;苡仁、莲米掺汤入笼蒸耙。

2、上述原料入盆，加盐、味精、胡椒粉拌匀成馅料，塞入鸡腿皮内，用细麻绳扎成葫芦形，入开水中氽紧皮，再入淡色卤水中卤入味，上笼蒸至熟耙，出笼搌干水气。

3、锅内菜油烧至七成热，解开葫芦麻绳，入锅炸呈棕红色时起锅装盘;配糖醋生菜入席。

操作要领：选白皮仔鸡腿皮，剥皮应**不破;注意酿入馅量要适度，酿多了易破，少了形差。