珍珠元子,米食,特点:色泽分明,形态美观,糯香滋润。烹制法:蒸。此品由成都市都江堰老荣乐园餐厅的白案名厨张合荣创制,原本是作为**筵席点心,后在成都发展成为**小吃。
珍珠元子的材料:
主料:猪肉(三分肥七分瘦)、糯米
配料:冬笋、鸡蛋清、香菇、小葱
调料:味精、绍酒、精盐、湿淀粉、白糖
珍珠元子的制作方法:
1、将猪肉剁成泥置于碗内,糯米浸泡待用。
2、小葱、和笋、香菇分别切成碎米状。
3、将冬笋、香菇、小葱白碎粒,放入肉泥碗内,加绍酒、精盐、味精白糖、湿淀粉和水搅拌上劲成肉馅,做成如枇杷大小的肉元。
4、把肉元放在糯米里滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺*蒸约8分钟取出。
5、将小香葱切碎撒在糯米上即可。
操作要领:应选用肥三瘦七的猪腿肉;若加入甜味馅,可演变为双味珍珠元子,咸甜兼顾。