做苕粉火锅会用到哪些调料?

2014-12-13来源 : 互联网

苕粉*锅起源于川西农村,属于*锅中的“小吃”之列,与当地“*锅牛肉粉”的做法和吃法相似。以宽苕粉条为主料,配牛肉、冬笋等辅料,用“红汤”烹制而成。风味*特,滑爽软糯,味美可口,亦菜亦饭,一举两得。

苕粉*锅用料(4人份):

红苕宽粉条、牛肉各200克,水发冬笋50克,豌豆苗100克。

苕粉*锅调料:

高汤1250克,牛油(或菜油)250克,郫县豆瓣125克,豆豉、醪糟汁各100克,冰糖15克,辣椒末40克,姜末50克,花椒6克,精盐15克,五香粉、葱节、料酒各20克,大蒜25克,牛肉汤少许。

苕粉*锅做法:

1、制*锅汤汁。将炒锅置旺*上,下牛油(或菜油)烧热,加豆瓣末100克、姜末30克、豆豉(捶茸),煽至色红味香,加汤烧沸,再下料酒、醪糟汁、辣椒末、五香粉、花椒3克、精盐10克、冰糖,一同熬制。待汤汁较浓、香气扑鼻、尝之有麻辣回甜味时,起锅倒人专用的*锅中。

2、制苕粉臊子。将牛肉切成小块,放沸水锅中汆去血水。另用炒锅下油烧热,加入豆瓣酱25克,炒出香味,下牛肉共炒片刻,加少许牛肉汤、盐5克、料酒及冬笋粒,小*烧至牛肉熟透,下姜末20克和葱节、大蒜,烧一会儿即成。

3、吃法。用一大碗舀好臊子,置*锅旁。豌豆苗洗净,入盘放好。苕粉条用水发透,反复洗净,沥干水。*锅烧开,下粉条煮片刻,熟后用漏勺捞人碗内,浇上臊子即可食用。边捞边吃,也可用豌豆苗烫熟垫入碗底,与粉条一起吃。

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