在家秘制酸菜鱼

酸菜鱼我很喜欢的一道大菜。由于爱吃，所以经常自己在家做，做出来的口感，比饭店做出来的还要好吃，因为舍得下料哈。大家照着做一看，尝尝味道怎么样?

爽到极点超过瘾的----在家秘制的酸菜鱼

配料：黑鱼，酸菜，料酒，盐，鸡粉，生抽，蛋清，生粉，干辣椒，八角，花椒，桂皮，香菜，葱，姜。

酸菜鱼的做法

1、把黑鱼清理干净，注意别伤到手。

2、用刀把鱼头剁下，从鱼尾处切下一刀感觉触到鱼骨的时候，用刀斜切慢慢想鱼头处切，把半个鱼肉切下来，照同样的方法切另一面。

3、切下来的鱼肉，从鱼尾处开始一片一片的把鱼肉片好，放入盘中，把鱼骨剁成段状，鱼骨和鱼头分开放。

4、鱼肉中加入料酒，一个蛋清，生粉用手抓匀，腌制15分钟。

5、酸菜洗净，切成小块，葱姜、香菜同样切好备用。

6、锅中加入油，油热后加入葱姜、八角、花椒、桂皮爆香，加入酸菜和干辣椒翻炒均匀。

7、加入适量的水，要多放一些，水开后放入鱼头和鱼骨，转成中小*煮15分钟。

8、把腌好的鱼肉一片一片的放进锅内，煮5分钟，出锅前加入一点鸡粉和胡椒粉调味，撒上香菜末即可。

在处理鱼的时候，可以在鱼身上放一块干净的布，黑鱼太滑，防止刀伤到手。