四川芪烧活鱼正宗做法

四川芪烧活鱼正宗做法【用料】 ：活鲤鱼1尾(约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。 白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克

【制作过程】 ：

1、鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。

2、在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。

3、党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用。

4、炒锅烧热，放入菜油烧至六成热(约150℃)时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。

5、炒锅置*上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆*煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。

6、把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。

【特点】 ：鱼肉褐红，肉质鲜嫩，芡汁浓郁，鲜香味醇，并具有益气健脾，利水清肿之功效。

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