美食清明团子来历与做法

2017-11-06来源 : 互联网

清明团子又称“艾馍馍”、“清明蒿子粑”,是江南地区常见的小吃,也是一种特色习俗美食,一般在寒食节食用,主要由糯米粉、粳米粉制作而成。清明团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。

清明团子的制作技艺*为上乘的当属浙江东部台州的黄岩地区和安徽南部宣城广德县,当地有寒食节食用艾蒿团子的传统,因为清明节也在食用,所以老百姓口口相传为清明团子。有上千年的历史。黄岩地区当地的做法是:*先到田间地头采摘一种叫“棉青”的野生植物,将其**留嫩叶晒干,晒干后用机器打磨成绿色的粉状面,该粉状面俗称“棉青粉”,接着将棉青粉跟大米粉一起混合,用山泉水和面将棉青粉和大米粉二者糅合到一起,作为团子外皮使用。

清明团子所使用的馅料选用:“黄土岭春笋”加后腿瘦肉加小葱花加盐、绍兴黄酒、白糖、味精、酱油等作料搅拌均匀包入团子中,团子呈扁圆形,上笼屉蒸的时候在团子下面放一片芥菜叶子,蒸熟即可食用。

1. 艾叶洗净后,先煮熟。2. 将糯米粉和粳米粉混合加上糖,倒入煮熟的艾叶。3. 再加适量的热水,将粉团揉成后,揪出大小合适的剂子。4. 搓成团子。5. 上锅蒸二十分钟。6. 出锅即可。黄岩地区制作步骤:1.先采摘“棉青”**留嫩叶晒干,打磨成粉状,棉青粉;2.将棉青粉跟大米粉一起混合,用山泉水和面将棉青粉和大米粉二者糅合到一起,作为 团子外皮待用;3.制作馅料:“黄土岭春笋”加后腿瘦肉加小葱花加盐、绍兴黄酒、白糖、味精、酱油等作料搅拌均匀;4.揪取大小适宜的箕子,搓成扁圆饼状,将事先拌好的馅料包入团子中,将团子搓成扁圆形;5.上笼屉蒸的时候在团子下面放一片芥菜叶子,蒸20-30分钟左右6。出笼屉即可食用。

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