如何迎合餐饮消费者的审美心理

在这里我们说的审美心理，实际上就是指消费者的各种感觉。通过感觉,从而在心里留下各种印象。例如，一桌丰盛宴席摆在我们面前，我们会产生一种什么样的感觉呢?由于色泽的调配、形状的设计、气味的甘香，会使我们马上分辨出这些菜肴的品质，当我们品尝或食用这些菜肴时，马上会产生或清淡或油腻等一系列的感觉。这些感觉是对菜肴相应的个别属性的直接反映，这即是审美心理。

审美心理包括很多方面，人的五官能够感觉到的内容都包括其中—— 视觉审美、嗅觉审美、味觉审美。中国人对食物讲究“色香味”俱全，正是对审美心理充分的理解。

视觉审美心理及其应对技巧视觉是眼睛对颜色的感觉。在包罗万象的自然界中,物体的一个明显标志就是颜色。颜色的辨别是通过视觉得到的。如果没有颜色，人类的生活就会显得单调和孤寂，就不会感到生命的多彩和有趣。食物也如此，如果没有颜色，就无法使食物具有艺术的魅力，就不会有诱人垂涎的宴席。

假如你从未听说过也未见过的某种菜肴突然摆到你面前，你 初感觉到的就是菜肴的色泽、形状等。在一次英格兰的午餐会上，心理学家做了一个有趣的实验：他们把牛排制成白色的色拉,把咖啡泡成土黄色,芹菜染成不高雅的淡红色牛奶弄成血红色，豌豆做得如同黑色的鱼子酱。当满怀喜悦前来就餐的客人见到这个场面时，不仅情绪一落千丈，而且回瞪口呆。有的迟疑不前，有的勉强吃了几口，也**得要呕吐。这种反常的食物使大多数人倒了胃口。

然而，同样一桌午餐则被那些蒙着眼睛的客人吃得精光,并且赞不绝口。这一实验说明，由视觉产生的联想具有很强的心理作用，影响人们就餐的好恶情绪。理论和实践均表明视觉是鉴别食物的前提。人们在就餐过程中，对食物的鉴别*先是通过视觉来实现的,视觉是辨别食物、认识食物的主观条件之一。那么我们就应该利用这一因素来获取收益。