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锅贴豆腐,热菜,咸鲜味型。特点:黄白相间,酥嫩鲜香。烹制法:锅贴。
1、嫩豆腐去皮取心搅茸,用纱布包紧,吊干水分;鱼糁加味拌匀,制成豆腐糁。
2、猪肥膘肉煮肥,改成薄片,副几刀搌干水气,扑细干豆粉抹蛋清豆粉,敷上豆腐糁抹平,撒金钩末、火腿末、葱花等。
3、将豆腐按平改长方块或菱形块,底面贴锅煎至金黄色,起锅后修整齐入盘,带生菜、椒盐味碟即成。
操作要领:锅贴时用中火、浅油。
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