四川分站
四川分站
菜鱼汤，半汤菜，家常味型。特点：清香鲜嫩，回味微辣。烹制法：炸、煮。此菜如烹制成咸鲜味则应加胡椒粉，不用豆瓣。
1、用鲶鱼中段，切成长5厘米、宽3厘米的条块，冬菇、冬笋、切片，鲜菜心改小。
2、将鱼块放入七成热的油锅中炸至进皮，打起。滗去油，略留油少许，下豆瓣、花椒、姜片快速煽炒至色红时，掺鲜汤烧开，打去渣。
3、下鱼块、冬菇、冬笋、菜心、葱节、酱油、料酒、盐等，煮熟后加味精，勾薄芡成糊状，起锅盛二汤碗内。
操作要领：鱼块略炸进皮即可;煮鱼时，宜用旺火。
