四川美食小煎鱼条

小煎鱼条，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，质地细嫩，咸鲜微辣。烹制法：炒。

做法：

1、马头鱼收拾干净切段，双面抹盐，放葱姜料酒腌1个小时。

2、将鱼段擦干，粘鸡蛋液。

3、锅内放油烧热，放入鱼块，中火煎2分钟。其实，油可以再少一点。

4、煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候翻面煎。

5、一勺酱油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖(如是鲜咸鱼，很咸，不放盐，鲜鱼酌加。)，加入一小碗开水调匀。

6、锅底放少量油，加入干辣椒，姜、蒜片爆香，加入调好的汁，烧开后，加入鱼块，中火炖。中间要翻鱼一次，收干汁后，点香油出锅。

煎鱼不破皮的技巧

1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。

2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。

3、火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。

操作要领：要去尽鱼刺，出条均匀;成菜迅速，保持原料鲜嫩。