四川美食水煮魔芋

水煮魔芋，四川著名美食热菜之一，口感绝佳，麻辣味型。特点：色泽红亮，麻辣鲜烫，绵软滑爽，味厚醇浓。烹制法：煮。

1、魔芋切成骨牌厚片，入清水中浸漂后捞出沥干，入油锅中过油后捞出沥尽油，入盆用盐、水豆粉拌匀。

2、蒜苗、芹菜切成段，莴笋尖切成片;干辣椒、花椒入油锅炸成棕红色，起锅晾凉、铡细。

3、锅内菜油烧至五成热时，下盐、莴笋、芹菜、蒜苗炒断生，起锅入碗垫底。

4、锅内混合油烧至五成热时，下剁细的卑匡县豆瓣，炒至断生油成色红时掺鲜汤，加酱油、味精烧开，放魔芋片拨散略烧至吸汁入味时起锅，舀放在菜上，再撒上铡细的辣椒和花椒粉，用七成热的菜油淋人即成。

操作要领：淋入菜油后要及时入席;魔芋片入锅过油即可，不能久炸。