羊杂火锅 四川传统火锅

2014-12-12来源 : 互联网

羊杂*锅为四川*锅中的传统品种,在川南山区流传较广。其创制之初,可能是受到**烹制“羊杂碎汤”的启发,但川菜中的“奶汤羊杂”、“羊杂粉条”也很有名,二者结合,便有了“羊杂*锅”。其味鲜香,热辣滚烫,能驱寒暖身,营养滋补,冬天食用更佳。

川味羊杂*锅用料(6人份):

羊头1个,羊肺、羊大肠各1付,羊心、羊肚各1个,羊肉500克,水发木耳、平菇、土豆、花菜、葱、青蒜各100克。

川味羊杂*锅调料:

猪油、香菜各150克,葱花、料酒、姜米各50克,大蒜45克,精盐20克,味精5克,胡椒粉2克,香醋25克,葱结1只,老姜2块,五香料l包。

川味羊杂*锅做法:

1、羊头燎去毛,刮洗干净,入开水锅中煮10分钟捞出,去尽头骨(另用),拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水**,反复冲洗,使肺内血污出尽,至其发白,用刀刺几下,挤干液汁,下开水锅氽一水,煮开,捞出沥干,切成4厘米见方的片,用水泡一下。

2、羊大肠、羊肚刮洗去污物,加盐、醋揉搓,去掉粘液及杂质,反复清洗干净,放开水锅中煮10分钟捞出,羊肠切成4厘米长的节,羊肚片成片。羊心剖开除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片。羊肉去筋膜,切成薄片。木耳、平菇去蒂,撕成小朵。土豆去皮,切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破,切节。以上各料分别装盘上桌围放在*锅四周。

3、锅置*上,放猪油烧至五成热,下羊头骨炸出味,又下姜米、大蒜、盐炒几下,烹料酒、香醋,放葱花,加入适量清水和五香料烧沸,打去浮沫,下葱结、姜块,在小*上熬一会儿,捞去羊骨不用,将汤汁舀人*锅中,上桌点*,放胡椒粉、味精和香菜,即可烫食羊杂。味碟用醋、姜末、香油、盐拌成,每人一碟。

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