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四川美食蒜薹炒腊肉

2014-08-09

蒜薹炒腊肉，热菜，咸鲜味型。特点：质脆嫩、味香浓，为春季时令菜之一。烹制法：炒。依此法可作蒜薹炒香肠。操作要领：亮油是指炒菜的油从材质中渗透出来“亮”在外面，宜用肥瘦相连的腊肉。

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眉山街头“厕所串串香”

2014-08-09

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四川美食子姜牛肉丝

2014-08-09

子姜牛肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：色泽浅黄，质地鲜嫩，咸鲜中有子姜辛香。烹制法：炒。操作要领：牛肉要去尽筋络，横切成丝;酱油用量不宜太多;冬笋沮断生即可;葱丝宜稍粗。

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眉山口品宣小笼包

2014-08-09

自舌尖上的中国——家乡菜一经播出，便风靡全国，好吃嘴的胃口又被翻江倒海地大大吊起来。

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四川美食酥炸土豆

2014-08-09

酥炸土豆，热菜，椒盐味型。特点：色泽金黄，皮酥脆内耙香。烹制法：炸。操作要领：土豆颗粒要切均匀;炸至皮酥内熟即可;如有小土豆，可直接用整个小土豆。土豆是人们非常喜爱的一种食物，它经常出现在老百姓的餐桌上。

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眉山须要排队才能吃到的小笼包子店

2014-08-09

一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，透亮的汁液，滑溜溜的汁水一下子流出来。粉嫩的肉馅，诱人到极致。

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四川美食干煸肉丝

2014-08-09

干煸肉丝，热菜，麻辣味型。特点：色泽棕红，干香酥软，麻辣咸鲜，宜于下酒。烹制法：干煸。操作要领：肉丝一定要炸干后才能煸炒入味，粗丝0.4厘米，长7厘米，要求切均匀，不连刀。

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四川美食鱼香豆腐

2014-08-09

鱼香豆腐，热菜，鱼香味型。特点：色泽红亮、软嫩鲜烫，鱼香味浓，四川乡土风味浓郁。烹制法：炸、烧。操作要领：炸豆腐要掌握好火候;要烧进味，芡收紧，以外酥内嫩为度;成菜突出姜、蒜、葱味。

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四川雅安荥经沙锅雅鱼

2014-08-09

鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。

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四川美食川式清汤丸子

2014-08-09

川式清汤丸子，汤菜，咸鲜味型。特点：汤清柔嫩，丸子浮于汤面，味鲜而有清香，吃时蘸酱油味道更鲜美。烹制法：煮。操作要领：无水豆粉时，可用水发干豆粉代替，若用青笋丝则不加水豆粉;丸子若喜欢吃得嫩，拌肉茸时可酌加清水搅匀。

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