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四川美食清汤腰方

2014-08-08

清汤腰方，汤菜，咸鲜味型。特点：汤汁清澈，质地脆嫩，味咸鲜适口。烹制法：氽。操作要领：剞刀要匀，用姜、葱汁浸泡去腥，漂尽血水;氽时以断生起花为度，不能卷曲;汤要用特制清汤。

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四川美食炒野鸡红

2014-08-08

炒野鸡红，热菜，家常味型。特点：质地脆嫩，味咸鲜微辣。烹制法：炒。此菜原料中因其色呈红、黄、绿相间，似野鸡羽毛而得名。操作要领：味不宜大，掺汤要适度;酱油用量不能掩盖菜的本色。

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四川美食醋烧鲶鱼

2014-08-08

醋烧鲶鱼，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，鲜嫩爽口，略有醋香。烹制法：烧。操作要领：烧鱼的汤汁要掌握适量;突出醋的香味。色泽棕红发亮，鲇鱼经醋烧制，使其肉质更加细嫩鲜美醇厚。

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四川美食白菜丸子

2014-08-08

白菜丸子，热菜，半汤菜，鲜咸味型。特点：柔嫩汤鲜，清新爽口，最宜老年人、病员食用。烹制法：蒸。操作要领：泹白菜叶时间不宜过长，以免发黄;蒸第一火时，肉卷定要粘稳。

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四川美食家常牛肉

2014-08-07

家常牛肉，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，质地肥软，味咸鲜微辣。烹制法：烧。此菜亦可根据时令加入红萝卜或土豆同烧。操作要领：牛肉块大小要一致，以2.5厘米见方左右为佳;豆瓣要熵酥香，辣椒粉勿炒煳;要用小火慢烧至耙。

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四川美食桂花猪头冻

2014-08-07

桂花猪头冻，冷菜，咸鲜味型。特点：猪头冻透明，蛋花色黄似桂花点点嵌于冻中，肥而不腻，鲜香爽口。烹制法：煨、冻。操作要领：猪头肉要去尽残毛煮肥;猪脚要用微火慢煨至汤汁浓、稠，忌用旺火，经冷却方能晶莹透明;鸡蛋要用力搅散，始能成花。

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四川成都美食拌五丁

2014-08-07

拌五丁，冷菜，咸鲜味型。特点：嫩爽咸鲜，本味鲜香。烹制法：蒸、拌。操作要领：丁料成形要均匀；雪魔芋蒸后应挤干水;咸味不能重，此菜应突出造型，色调要配搭合理，使观之悦目。

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四川饮食痣胡子品牌介绍

2014-08-07

在四川成都有一个卖龙眼包子的师傅，卖出了名，因他脸上有一颗带胡子的痣，故以痣胡子为其店名，把他经营的龙眼包子统称为痣胡子龙眼包子。几千年来，此小吃兴旺不衰，之后被许为"四川名小吃"称号。

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四川美食香酥鸭子

2014-08-07

香酥鸭子，热菜，五香味型。特点：色泽棕红，皮酥肉嫩，味鲜香。烹制法：蒸、炸。操作要领：鸭子要去尽残毛，味要抹匀，肉厚处要反复揉抹;一定要蒸耙;斩时下刀要准，条块均匀，装盘要还原成形。

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四川饮食王家渡火锅

2014-08-07

四川人有个习俗，贵客临门时主人定会招待客人吃上一顿火锅。而吃火锅最尊贵的礼遇便 是在河边、在船上。

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