3158四川分站

四川美食泸州烘蛋

2014-08-09

泸州烘蛋，热菜，咸鲜味型。特点：色泽深黄，松泡而香。烹制法：烘、炸。此菜为川南泸州市的著名菜品之一。操作要领：调制蛋浆时鸡蛋、水豆粉、冷清汤比例要适当;酥炸时火候要适度。

[详细]

四川美食叉烧乳猪

2014-08-09

叉烧乳猪，热菜，咸鲜味型。特点：成形大方，色泽红亮，酥脆可口。烹制法：明炉烤。此菜为传统烧烤大菜，用于高级筵席。一般只食用酥皮。操作要领：叉烧乳猪工序多，难度大，每一操作环节都不能疏忽。

[详细]

四川美食肉焖青豆

2014-08-09

肉焖青豆，热菜，咸鲜味型。特点：青豆鲜嫩、汁味清淡，下饭佐酒好菜。烹制法：炒、焖。操作要领：猪肉宜用肥瘦相连;青豆一定要焖熟，否则对身体不利。　焖制此菜时，要控制好火候，以青豆焖熟为标准，即可起锅添料。

[详细]

四川美食椒麻鸡片

2014-08-09

椒麻鸡片，冷菜，椒麻味型。特点：肉质细嫩，爽口化渣，麻香味浓。烹制法：煮、拌。操作要领：煮鸡时注意火候，不能过头;要用上等花椒粉对制味汁;改刀装盘要现刀面。此菜如将鸡肉切成块状，即称椒麻鸡块。

[详细]

四川雅安汉源开水白菜

2014-08-09

开水白菜":并非开水煮白菜，是因汤清澈如水而得名。是川菜中一款名气很大的精品工夫菜肴。能做好此菜者，只有少数高档饭店的大厨方可为之。

[详细]

四川美食椒盐茄饼

2014-08-09

椒盐茄饼，热菜，椒盐味型。特点：色泽金黄，皮酥馅嫩，鲜香爽口，蘸椒盐味料而食，风味尤佳。烹制法：炸。操作要领：馅料宜淡，酿馅不宜过满，酿馅后的茄饼应即裹糊入锅，不宜久放。亦可改用鱼香味、酸辣味、荔枝味、茄汁味等滋汁浇淋茄饼上。

[详细]

四川美食金银脑花

2014-08-09

金银脑花，热菜，糖醋味型。特点：皮酥内嫩，糖醋味浓，化渣爽口。烹制法：煮、炸。此菜亦可改用鱼香、家常等味汁。操作要领：血筋要撕尽，蛋糊不宜过稀;炸分两次，先定型再复炸至皮酥;调味要突出甜酸，但应注意咸鲜底味不能少。

[详细]

四川美食麻辣酥鱼

2014-08-09

麻辣酥鱼，冷菜，麻辣味型。特点：色泽红亮，肉骨酥香，麻辣味浓。烹制法：炸。操作要领：选用体小的鲫鱼为好，剖杀从背脊入刀，不能伤苦胆;炸鱼用小火慢炸至酥，旺火油温过高易焦煳。

[详细]

四川美食葫芦凤腿

2014-08-09

葫芦凤腿，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金红，形如葫芦，皮酥内嫩。烹制法：卤、煎、炸。操作要领：选白皮仔鸡腿皮，剥皮应不穿不破;注意酿入馅量要适度，酿多了易破，少了形差。

[详细]

四川雅安美食火锅牛肉粉

2014-08-09

火锅牛肉粉是雅安著名小吃，因用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味，加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香，风格别具。

[详细]