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四川美食火龙糖醋脆皮鱼

2014-08-08

火龙糖醋脆皮鱼，热菜，糖醋味型。特点：鱼身有火苗，稍含酒味，鱼肉外酥内嫩，酸甜适口。烹制法：炸。操作要领：炸鱼时掌握好火候，使鱼皮外酥内嫩;糖醋用量和浓度适当;码味时要重用料酒、姜、葱，以去其腥味。

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四川美食大蒜仔鲨鱼

2014-08-08

大蒜仔鲨鱼，热菜，鱼香味型。特点：色泽红亮，质地细嫩，大蒜肥香，咸辣酸甜。烹制法：炸、烧。操作要领：独蒜要选个头均匀，先炸皱皮始能入烹;芡汁浓淡适中;鲨鱼一定要烫刮洗净，亦可整尾烧制，或葱烧、家常烧、红烧均可。

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四川美食一品海参

2014-08-08

一品海参，四川著名热菜美食之一，咸鲜味型。特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香。烹制法：酿、蒸。操作要领：划海参时要深浅一致，不穿;蒸碗上须蒙一层草纸，以避免其他味窜入。

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四川美食山泉竹筒豆腐

2014-08-08

山泉竹筒豆腐，热菜，麻辣味型。特点：豆腐洁白细嫩，乡土气息浓郁。烹制法：煮。此菜为四川省宜宾市蜀南竹海的名菜之一。操作要领：豆腐老嫩要适度，以用筷能轻轻夹起为准;味碟调制可根据食者爱好而定。

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四川美食家常苦瓜

2014-08-08

家常苦瓜，四川著名热菜之一，家常味型。特点：鲜香爽口，咸鲜微辣。烹制法：炒。操作要领：苦瓜要沥干水入锅，注意咸鲜要适度;酱油用量宜少，保持苦瓜本色;肉要炒酥香而不绵不硬。

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四川美食大千鸡块

2014-08-08

大千鸡块，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，质地细嫩，香辣清鲜。烹制法：炒。此菜因张大干先生创制而得名。操作要领：鸡块形不宜过大且要均匀;炒时要热锅旺油，迅速成菜以保持鲜嫩。

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四川雅安宝兴盐菜回锅肉

2014-08-08

除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人喜爱。

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四川雅安石棉老鹰茶

2014-08-08

老鹰茶是樟科的木本植物，《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树。属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。

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四川雅安石棉彝族砣砣肉

2014-08-08

彝族在逢年过节，或贵客登门，主人要杀鸡宰羊甚至杀猪待客。同时，他们杀牲不用刀，杀鸡鸭用手捏死，杀羊、猪则用木棒等捶击头部，于是俗称“打牲”。

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四川美食家常烩千张

2014-08-08

家常烩千张，热菜，家常味型。特点：汁浓味美，细嫩柔软，略带麻辣。烹制法：煮、烩。操作要领：千张煮后多用开水浸漂几次，才能碱尽色白。郫县豆瓣中含有盐分，请酌量放盐。下入韭菜后炒的时间不要太长，以免影响韭菜清香的口感。

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