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万家腊肉，深山沟里的金色产业

2014-08-08

高坪区万家乡距南充市区近20公里，这里山高谷深，土地贫瘠，原本是个名不见经传的偏僻山乡。但近年来，随着万家香系列腊肉这道金字招牌在深山沟里打造成功，在省内外市场一炮走红，万家乡也成了闻名大江南北的腌腊产品制作加工基地。

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四川成都美食炖羊尾

2014-08-08

炖羊尾，四川著名半汤菜之一，咸鲜味型。特点：汤汁清爽，菜红、黄、白相间，羊尾耙软，味鲜香浓。烹制法：炖。操作要领：羊尾要去尽尾油和残毛;炖至熟耙;走菜时浮油要撇尽。

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四川美食水煮魔芋

2014-08-08

水煮魔芋，四川著名美食热菜之一，口感绝佳，麻辣味型。特点：色泽红亮，麻辣鲜烫，绵软滑爽，味厚醇浓。烹制法：煮。操作要领：淋入菜油后要及时入席;魔芋片入锅过油即可，不能久炸。

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四川美食红烧鸡卷

2014-08-08

红烧鸡卷，热菜，咸鲜味型。特点：色泽美观，质地酥软。鲜味香浓，爽口不腻。烹制法：炸、烧、蒸。操作要领：馅料要理顺再卷，不宜过粗以便炸透;卷要裹紧粘牢。此菜亦可将鸡骨、边角肉等与鸡卷同烧，味更鲜美。

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四川美食椒油蘑菇

2014-08-08

椒油蘑菇，四川著名美食冷菜之一，口感绝佳咸鲜味型。特点：质地嫩爽，咸鲜麻香。烹制法：烧、拌。操作要领：烧蘑菇掺汤应适量，不宜多;调味以咸鲜为基础，能体现花椒辛香则可。

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四川美食红油肚梁

2014-08-08

红油肚梁，四川著名冷菜之一，红油味型。特点：质地圯软，咸鲜辣香，回味略甜。烹制法：煮、拌。操作要领：肚梁晾凉后再切片，成片要薄而匀;调味可酌加醋、蒜泥，也不失体。

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四川美食素炒荷心

2014-08-08

素炒荷心，热菜，咸鲜味型。特点：脆嫩清香，咸鲜微甜。烹制法：炒。操作要领：味不宜咸，炒时断生即可，以保持清脆。莲藕含有丰富的淀粉，切开后接触空气容易氧化变色，所以要放在清水或者淡盐水里隔绝空气保存。

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四川成都美食煨牛蹄

2014-08-08

煨牛蹄，半汤菜，姜汁味型。特点：汤汁乳白，牛蹄软烂，质地圯糯，味咸鲜而香。烹制法：煨。操作要领：牛蹄要刮洗干净，去尽毛根，用小火慢煨至质耙汤浓。私家菜，延缓衰老调理，骨质疏松调理，青少年食谱，壮腰健肾调理

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四川美食枇杷豆腐

2014-08-08

枇杷豆腐，热菜，咸鲜味型。特点：构思新颖，制法独特，形美色艳，色泽金黄，形态美观，质地酥嫩，咸鲜而香。烹制法：炸。操作要领：豆腐糁大小要挤匀、形如枇杷;炸的时间以熟则可，色不宜太深;汁要注意浇匀。

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四川成都美食熘皮蛋

2014-08-08

熘皮蛋，四川著名热菜之一，糖醋味型。特点：甜酸味浓，绵软适口。烹制法：炸熘。操作要领：皮蛋切瓣要均匀;熘时滋汁芡须适量。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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