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四川美食干烧石斑鱼

2014-08-09

干烧石斑鱼，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，回味略甜。烹制法：炸、干烧。操作要领：鱼的鳃鳞要去尽、剞刀要匀;丁的大小一致;注意火候，烧时应用小火慢烧，切勿焦煳。

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四川成都美食白斩鸡

2014-08-09

白斩鸡，川菜俗称白砍鸡，冷菜，咸鲜味型。特点：质地细嫩，色泽乳白，咸鲜味美，清淡爽口。烹制法：煮、拌。操作要领：煮鸡时注意火候，不能过头;装盘成“三叠水”形，要均匀而现刀口。

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四川成都美食小煎鸡

2014-08-09

小煎鸡，热菜，家常味型。特点：匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。 色橘红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。烹制法：炒。操作要领：滋汁用量要适当;醋为增香，糖使回甜，皆不宜多。

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四川美食旱蒸贝母鸡

2014-08-09

旱蒸贝母鸡，汤菜，咸鲜味型。特点：质地细嫩，味鲜而香。烹制法：蒸。“贝母鸡”产于四川省阿坝高原地带，是珍贵的野味之一，因啄食贝母，故名。操作要领：初加工时不能伤皮，毛根要除尽;蒸制时子口要封严，用旺火一气蒸耙。

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四川美食川味板栗烧肉

2014-08-09

川味板栗烧肉，四川著名热菜美食之一，咸甜味型。特点：酥香可口，耙而不烂，甜咸得宜。烹制法：炒、烧。操作要领：冰糖切忌炒过头，以免生糊味;板栗一定要烧耙熟透方可入味。

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四川美食豆腐圆子汤

2014-08-09

豆腐圆子汤，汤菜，咸鲜味型。特点：成形光圆美观，细嫩爽滑，菜绿腐白，有一清二白之誉，汤清味美，咸鲜清淡。烹制法：煮。操作要领：泹豆腐时应放少许盐;豆腐茸浓稠适度，掌握好豆粉和鸡蛋的搀对比例;要搅匀上劲，浮力才好。

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四川美食家常土豆丝

2014-08-09

家常土豆丝，热菜，家常味型。特点：脆软鲜香，咸鲜微辣。烹制法：炒。操作要领：土豆丝要现切现漂入水中，以免变色和粘条;味不宜过咸;炒时断生即可。青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。

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四川美食干煸魔芋

2014-08-09

干煸魔芋，热菜，麻辣味型。特点：色泽红亮，酥软干香，麻辣适度，佐餐下酒均宜。烹制法：炸、干煸。操作要领：烹制中注意用中火、热油;边加调料边不断的翻拨，使之入味和受热均匀，达到酥软干香的效果。

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四川眉山彭山“甜皮鸭”

2014-08-09

在彭山，甜皮鸭是永远不可能避开的话题。“甜皮鸭”由于具有口味独特、老少咸宜的特点，不少口福之人对“甜皮鸭”的口味钟爱有加。

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四川美食炝锅鲤鱼

2014-08-09

炝锅鲤鱼，四川著名热菜美食之一，家常味型。特点：形态完整，色泽红亮，质地细嫩，咸鲜辣香。烹制法：炸、炝、干烧。操作要领：划鱼时不要过深，要深浅一致;烧鱼时注意翻面。

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