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四川美食三菌炖鸡

2014-08-08

三菌炖鸡，汤菜，咸鲜味型。特点：菜呈白色，鸡圯菌嫩，汤味鲜美。烹制法：炖。“三菌”，是成都人对一种其形如伞、产于成都附近山崖中的菌的称呼。操作要领：三菌必须先油煸过，下汤后不宜久煮。

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四川美食家常鳝鱼

2014-08-08

家常鳝鱼，热菜，麻辣味型。特点：汁红而亮，略有椒香，咸鲜而辣。烹制法：炒、家常烧。操作要领：煸炒鳝鱼用中火;烧的时间以鳝鱼软和为度;勾芡收汁以汁浓亮油为佳。无芹菜时可用蒜薹、蒜苗代替。

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四川美食鲜肉焖豌豆

2014-08-08

鲜肉焖豌豆，热菜，咸甜味型。特点：色泽翠绿，咸鲜味浓，略有回甜，是四川常见的时令蔬菜之一。烹制法：炒、焖。操作要领：二流芡，以用芡调成到流不流的稀糊状为准;猪肉肥瘦皆有。

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四川雅安汉源干煸牛肉丝

2014-08-08

干煸牛肉丝，四川名菜。将牛肉丝煸干水气，加辣椒丝等炒制而成。特点是滋味麻辣鲜香。此菜起源于自贡市，历时已数百年。

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四川美食魔芋肉片

2014-08-08

魔芋肉片，热菜，家常味型。特点：质地滑爽，咸鲜微辣，乳酸香浓。烹制法：炒、烧。操作要领：要用干净油脂;魔芋要沮后用清水漂净;用中火慢烧入味;肉片芡不宜太厚，勾芡分两次放入，芡要收紧。

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四川美食川味桃仁肉卷

2014-08-08

川味桃仁肉卷，四川著名热菜美食之一，咸鲜味型。特点：形色美观，滋味清鲜，趁热取食有酥中带软、软中带脆的特点。烹制法：炸收。操作要领：如法炮制可做桃仁鸡卷、熘桃腰等菜。

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四川雅安汉源樱桃干

2014-08-08

樱桃干便宜量足，有助于消化，酸酸甜甜的，已经成为深受都市白领欢迎一种休闲食品。

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达州美食之干烧岩鲤

2014-08-08

干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

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四川雅安芦山酱排骨

2014-08-08

酱排骨通过精选高山农民自喂无饲料香猪子排，配以阴氏自制酱料，精心腌制而成，具有嫩、鲜、香等特点。

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四川美食半汤肥头

2014-08-08

半汤肥头，半汤菜，姜汁味型。特点：色泽乳白，肉质细嫩，汤鲜味美，蘸姜汁味食之，辛香爽口。操作要领：鱼块大小适度、均匀;烹时用旺火、加盖;盐有渗透作用，应最后放，汤色乳白;调味碟应以咸鲜为基础，突出姜汁、醋香。

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