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四川美食酥皮鲜菇

2014-08-29

酥皮鲜菇，热菜，咸鲜味型。特点：外酥内嫩，咸鲜而香。烹制法：煮、炸。

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四川美食虫草鸭子

2014-08-29

虫草鸭子，汤菜，咸鲜味型。特点：丰腴形整，汤味鲜醇，肉质耙嫩。烹制法：蒸。

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四川美食陈皮牛肉

2014-08-28

陈皮牛肉，冷菜，陈皮味型。特点：色泽红亮，酥软化渣，味浓鲜香，麻辣回甜。烹制法：炸收。

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四川美食银杏腐竹

2014-08-28

银杏腐竹，热菜，咸鲜味型。特点：黄白相间，协调美观，质地肥糯软绵，咸鲜而香。烹制法：炸、烧。此菜又叫白果腐竹。

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四川美食豉汁蟠龙鳝

2014-08-28

豉汁蟠龙鳝，热菜，家常味型。特点：形若昂首蟠龙，质地细嫩，咸鲜微辣，豉汁芳香。烹制法：蒸。

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四川美食鸭包鱼翅

2014-08-28

鸭包鱼翅，热菜，咸鲜味型。特点：质地肥糯鲜香，外形为鸭，内包鱼翅，气派大方。烹制法：煨、蒸。此菜为川菜筵席大菜之一。

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四川美食家常牛筋

2014-08-28

家常牛筋，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，质地软糯，汁浓辣香，家常味浓。烹制法：煮、烧。

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四川美食香酥鹌鹑

2014-08-28

香酥鹌鹑，热菜，五香味型。特点：形整色匀，金黄油亮，皮酥肉香，细嫩化渣。伴糖醋生菜食之，集香、酥、脆、嫩、鲜于一体，宜佐酒。烹制法：蒸、炸。

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四川美食珊瑚烧野鸡

2014-08-28

珊瑚烧野鸡，热菜，咸鲜味型。特点：鸡肉细嫩。汤汁乳白，咸鲜味美。烹制法：烧。珊瑚一词在川菜中系对胡萝卜的美称，此菜宜吃白味，亦可做成红味。

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四川美食红烧牛掌

2014-08-28

红烧牛掌，热菜，咸鲜味型。特点：掌形完整，腴美大方，色泽银红明亮，质地耙软柔糯，味咸鲜香浓。烹制法：煮、烧。

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