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四川美食宫保大虾

2014-08-29

宫保大虾，热菜，煳辣味型。特点：色泽棕红，质地滑嫩，麻辣酸甜，鲜香可口，也称宫保虾仁。烹制法：炒。

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四川美食酥炸羊肉

2014-08-29

酥炸羊肉，热菜，咸鲜味型。特点：颜色金黄，松软酥香。烹制法：蒸、酥炸。操作要领：羊肉须蒸入味;把握好两次炸制所用的油温。

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四川美食浣花鱼头

2014-08-29

浣花鱼头，热菜，咸鲜味型。特点：清淡鲜美，鱼头细嫩耙香，咸鲜中略带辛香。烹制法：煮。此菜以成都草堂侧之浣花溪而得名，原为“带江草堂餐厅”的名菜。

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四川美食麻辣鳝丝

2014-08-29

麻辣鳝丝，冷菜，麻辣味型。特点：色泽棕红，质地细嫩，麻辣酥软。烹制法：炸收。

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四川美食软酥牛肉

2014-08-29

软酥牛肉，冷菜，五香味型。特点：咸鲜酥软，略带回甜。烹制法：卤、炸。操作要领：要用优质卤水卤耙入味，炸制时不宜炸得过干。

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四川美食干烧鸡条

2014-08-29

干烧鸡条，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，质地香软，咸鲜微辣。烹制法：干烧。

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四川美食红烧狮子头

2014-08-29

川味红烧狮子头，热菜，咸鲜味型。特点：色协调，味鲜美，菜清香，肉菜搭配合理。烹制法：炸、烧。

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四川美食黄腊丁汤

2014-08-29

黄腊丁汤，半汤菜，咸鲜味型。特点：汤汁乳白，肉质细嫩，咸鲜味美。烹制法：炸、煮。

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四川美食干煸鱿鱼丝

2014-08-29

干煸鱿鱼丝，热菜，咸鲜味型，特点：干香绵韧。烹制法：干煸。操作要领：鱿鱼以体薄、大张、干透者为佳;鱿鱼切之前可先在火上烤一下。

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四川成都美食豆豉鱼

2014-08-29

豆豉鱼，冷菜，咸鲜味型。特点：细嫩鲜香，风味别致。烹制法：炸收。操作要领：鱼不要炸得过久;豆豉等调料要适量;收鱼的汤汁须掌握适度。

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