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大竹观音豆腐干的制作方法 2014-08-13: 豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。; [详细]

松茸炖鸡怎么做？ 2014-08-12: 松茸炖鸡制作简单，营养丰富，口感良好。; [详细]

怎么做尖椒肥肠？ 2014-08-12: 尖椒肥肠是四川达县的一道汉族特色小吃，在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入了自制的辅料制作而成。; [详细]

四川美食百花鱼肚 2014-08-09: 百花鱼肚，热菜，咸鲜味型。特点：色彩艳丽，汁色乳白，质地柔软。烹制法：烩。; [详细]

四川美食魔芋烧鸭 2014-08-09: 魔芋烧鸭，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，软耙细嫩，咸鲜辣香。烹制法：氽、烧。; [详细]

四川美食芙蓉肉片 2014-08-09: 芙蓉肉片，热菜，茄汁味型。特点：，白如芙蓉，鲜嫩酥香，酱香味浓。烹制法：煎、蒸。操作要领：肉片要厚薄均匀，大小一致，淋滚油时只能烫熟不能久烫;番茄酱用量稍多，忌用酱油，最好用白醋。; [详细]

四川成都美食连锅汤 2014-08-09: 连锅汤，四川著名美食汤菜之一，咸鲜味型。特点：汁白味鲜，荤素兼备，清淡爽口。烹制法：煮。操作要领：切肉片应厚薄均匀;无萝卜作辅料，配冬瓜、青菜头等时令蔬菜亦可。; [详细]

四川美食泡红辣椒 2014-08-09: 泡红辣椒，冷菜，咸鲜味型。特点：色泽红艳，咸鲜辣香，味鲜美。既可作菜助餐，也是川菜烹调中的重要调味品。烹制法：泡。操作要领：入坛后要压紧，适时翻坛;坛沿水要注意保持十定的量和清洁卫生。; [详细]

四川美食干烧石斑鱼 2014-08-09: 干烧石斑鱼，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，回味略甜。烹制法：炸、干烧。操作要领：鱼的鳃鳞要去尽、剞刀要匀;丁的大小一致;注意火候，烧时应用小火慢烧，切勿焦煳。; [详细]

四川成都美食白斩鸡 2014-08-09: 白斩鸡，川菜俗称白砍鸡，冷菜，咸鲜味型。特点：质地细嫩，色泽乳白，咸鲜味美，清淡爽口。烹制法：煮、拌。操作要领：煮鸡时注意火候，不能过头;装盘成“三叠水”形，要均匀而现刀口。; [详细]

四川成都美食小煎鸡 2014-08-09: 小煎鸡，热菜，家常味型。特点：匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。色橘红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。烹制法：炒。操作要领：滋汁用量要适当;醋为增香，糖使回甜，皆不宜多。; [详细]

四川美食旱蒸贝母鸡 2014-08-09: 旱蒸贝母鸡，汤菜，咸鲜味型。特点：质地细嫩，味鲜而香。烹制法：蒸。“贝母鸡”产于四川省阿坝高原地带，是珍贵的野味之一，因啄食贝母，故名。操作要领：初加工时不能伤皮，毛根要除尽;蒸制时子口要封严，用旺火; [详细]

四川美食川味板栗烧肉 2014-08-09: 川味板栗烧肉，四川著名热菜美食之一，咸甜味型。特点：酥香可口，耙而不烂，甜咸得宜。烹制法：炒、烧。操作要领：冰糖切忌炒过头，以免生糊味;板栗一定要烧耙熟透方可入味。; [详细]

四川美食豆腐圆子汤 2014-08-09: 豆腐圆子汤，汤菜，咸鲜味型。特点：成形光圆美观，细嫩爽滑，菜绿腐白，有一清二白之誉，汤清味美，咸鲜清淡。烹制法：煮。操作要领：泹豆腐时应放少许盐;豆腐茸浓稠适度，掌握好豆粉和鸡蛋的搀对比例;要搅匀上劲; [详细]

四川美食家常土豆丝 2014-08-09: 家常土豆丝，热菜，家常味型。特点：脆软鲜香，咸鲜微辣。烹制法：炒。操作要领：土豆丝要现切现漂入水中，以免变色和粘条;味不宜过咸;炒时断生即可。青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。; [详细]

四川美食干煸魔芋 2014-08-09: 干煸魔芋，热菜，麻辣味型。特点：色泽红亮，酥软干香，麻辣适度，佐餐下酒均宜。烹制法：炸、干煸。操作要领：烹制中注意用中火、热油;边加调料边不断的翻拨，使之入味和受热均匀，达到酥软干香的效果。; [详细]

四川眉山彭山“甜皮鸭” 2014-08-09: 在彭山，甜皮鸭是永远不可能避开的话题。“甜皮鸭”由于具有口味独特、老少咸宜的特点，不少口福之人对“甜皮鸭”的口味钟爱有加。; [详细]

四川美食炝锅鲤鱼 2014-08-09: 炝锅鲤鱼，四川著名热菜美食之一，家常味型。特点：形态完整，色泽红亮，质地细嫩，咸鲜辣香。烹制法：炸、炝、干烧。操作要领：划鱼时不要过深，要深浅一致;烧鱼时注意翻面。; [详细]

四川美食武胜三巴汤 2014-08-09: 武胜三巴汤是四川省广安市武胜县的著名菜品，该品具有色鲜味美、清香宜人的特色，活血生津、滋阴壮阳之独特功效，是人们固本保肾、强身健体的上乘食补品。三巴汤是道功夫菜，该菜以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭为原料。; [详细]

四川美食推纱望月 2014-08-09: 推纱望月，汤菜，咸鲜味型。特点：构思新颖，立意高雅，色调协调，清淡咸鲜。烹制法：煮、蒸。操作要领：此菜有一定工艺要求，造型要美。一碗清鲜味美，诗意荡漾的“推纱望月”。; [详细]

四川美食红油鸡片 2014-08-09: 红油鸡片，冷菜，红油味型。特点：鸡肉细嫩，咸鲜香辣，回味略甜。烹制法：煮、拌。操作要领：煮鸡应注意火候，不宜久煮;红油味汁用量须适度。按此法带骨砍块、切条装盘、淋汁，即成红油鸡块、红油鸡条。; [详细]

四川美食香菇炖腊肉 2014-08-09: 香菇炖腊肉，热菜，咸鲜味型。特点：汤汁味道浓香四溢，腊肉原香味配上香菇的野香味相得益彰。烹制法：炖。此菜为四川省巴中市名菜。香菇炖腊肉是以巴中特有的腊肉和通江香菇为主料辅以当地名贵山珍精制而成。; [详细]

四川美食蒜薹炒腊肉 2014-08-09: 蒜薹炒腊肉，热菜，咸鲜味型。特点：质脆嫩、味香浓，为春季时令菜之一。烹制法：炒。依此法可作蒜薹炒香肠。操作要领：亮油是指炒菜的油从材质中渗透出来“亮”在外面，宜用肥瘦相连的腊肉。; [详细]

四川美食子姜牛肉丝 2014-08-09: 子姜牛肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：色泽浅黄，质地鲜嫩，咸鲜中有子姜辛香。烹制法：炒。操作要领：牛肉要去尽筋络，横切成丝;酱油用量不宜太多;冬笋沮断生即可;葱丝宜稍粗。; [详细]

四川美食酥炸土豆 2014-08-09: 酥炸土豆，热菜，椒盐味型。特点：色泽金黄，皮酥脆内耙香。烹制法：炸。操作要领：土豆颗粒要切均匀;炸至皮酥内熟即可;如有小土豆，可直接用整个小土豆。土豆是人们非常喜爱的一种食物，它经常出现在老百姓的餐桌; [详细]

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