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四川美食椒盐里脊

2014-08-06

椒盐里脊，热菜，椒盐味型。特点：酥嫩香麻，味鲜适口。烹制法：炸。操作要领：炸制油温须掌握好。此菜如不用椒盐，改烹糖醋滋汁即为糖醋里脊。花椒小火煸香盛出，盐小火炒至微黄。

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四川美食大千圆子汤

2014-08-06

大千圆子汤，汤菜，咸鲜味型。特点：肉嫩化渣，鲜菜清香。咸鲜味美，回味悠长。烹制法：煮。操作要领：剁肉要去尽筋络;姜、花椒、葱要剁细;剁好的肉不宜久搅，食之才有口感。

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四川美食麻辣鳅鱼

2014-08-06

麻辣鳅鱼，冷菜，麻辣味型。特点：色泽棕红，麻辣鲜香。烹制法：炸收。操作要领：鳅鱼要码进味;选用中辣的二金条辣椒，花椒用量适度，要麻辣而不燥。这道菜色泽棕褐，咸、鲜、麻、辣、香皆俱备，泥鳅酥香化渣。

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四川美食小煎鱼条

2014-08-06

小煎鱼条，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，质地细嫩，咸鲜微辣。烹制法：炒。操作要领：要去尽鱼刺，出条均匀;成菜迅速，保持原料鲜嫩。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。

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四川美食蜜汁酿藕

2014-08-06

蜜汁酿藕，四川著名美食热菜之一，甜香味型。特点：香甜耙糯，爽口化渣。烹制法：煮、蒸。操作要领：蒸制时宜用大火，越耙越好;糖水以粘上藕片为度，此菜应突出造型，色调要配搭合理，使观之悦目。

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四川成都美食叉烧肉

2014-08-06

叉烧肉，冷菜，咸鲜味型。特点：色泽棕红，咸鲜广香。烹制法：炸。操作要领：码味不宜过咸，入味后再炸;片时要规格一致，便于装盘成形。叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。

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四川宜宾美食冬瓜盅

2014-08-06

冬瓜盅，热菜，咸鲜味型。特点：形态美观，柔软脆嫩，鲜香爽口。烹制法：烧、蒸。操作要领：刮粗皮要注意保持瓜的外表青色一致;馅料要烧熟入盅;蒸要注意火候，以冬瓜刚熟为度，过肥易烂或不成形;汤汁内勾芡不宜太浓，以半浮半沉为佳。

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四川美食雪魔芋鸡翅

2014-08-06

雪魔芋鸡翅，热菜，咸鲜味型。特点：鸡翅软糯细嫩，雪魔芋柔软汁浓。烹制法：烧。此品为四川省内江市名菜。雪魔芋鸡翅是一道美味可口的汉族传统名菜，在徽菜、川菜中都有自己独特的烹制方法。

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四川乐山美食东坡墨鱼

2014-08-06

东坡墨鱼，四川著名美食热菜之一，糖醋味型。特点：色泽金黄，外酥内嫩，甜酸微辣，酥香可口。烹制法：炸、熘。操作要领：鱼不宜过小;鱼的头尾不裹干豆粉;鱼肉要剞花，细刺要炸酥。

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四川成都美食子母会

2014-08-06

子母会，热菜，咸鲜味型。特点：鸽肉鲜香，鸽蛋软嫩，清淡适口。烹制法：炸、蒸。操作要领：掌握蒸鸽子时间，宁可稍长一些;滋汁宜薄、宜宽。子母会是一款美味菜谱，主要原料有鱼肉、鱼籽等，这道菜口感细腻、营养丰富。

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